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黄家烤肉烤全猪 留言咨询
加 盟 费: 面议 招商区域: ,
发 源 地: 山东 收益程度: --
合同期限: 商议 加盟总数: 825人
适合人群: 自由创业、在岗投资、毕业生创业 经营, : 烤肉
公司名称: 山东黄家烤肉餐饮有限公司
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黄家烤肉烤全猪 , 详情

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黄家烤肉系, 名吃,来源于明末清初,距今已有300年历史,以整猪烤制、皮黄、酥脆爽口、肥而不腻、久放长存而出名。


黄家烤肉烤全猪 历史典故

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传说早在元朝,章丘市黄家湾有一个姓黄的人在朝中做武官,因打了败仗被贬回原籍。其随从中有一蒙古人经常点燃树枝烤羊肉吃,鲜美的滋味吸收了很多人。黄家因而遭到启示,也经常烤肉吃,不过,由于此地世代养猪,主要是烤猪肉吃,而且是将猪肉割成块烤。到明朝末年,终于开展到用特制的炉子烤整猪和以烤肉营生。因而,自明朝迄今,黄家烤肉已有300多年历史了。

据传,黄家烤肉与“瑞蚨祥”的开创人——孟洛川、孟觐侯为代表的“孟氏商人”还有一段渊源。第一次鸦片战争迸发后,我国的民族工商业渐有开展。“孟氏商人”结交了不少豪门显贵,也把黄家烤肉这种章丘名吃带到了宫中。听说慈禧太后吃腻了御膳房, 的各种粗茶淡饭,偶然品味一回“章丘黄家烤肉”,但觉此肉肥而不腻,皮酥肉嫩,异香别具,回味悠长,便重重赏了孟洛川,传说还御赐给黄家一面铜牌,以资贬责。


黄家烤肉烤全猪 , 方法

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1、将猪宰杀后,去内脏,褪毛,清洗洁净,去骨每距离2, , 划割一刀深度约0.5, 。关于厚的肉质局部先, 成两层,再顺竖刀, 距离仍约2, ,整个猪划切完后搓配料。

2、把配料研磨成末粗盐除外,将全部配料放入盆中搅拌平均搓撒到猪肉上,要在划割的肉条深处也搓上配料,搓完后腌渍30分钟, 。用双肉钩勾住猪的后三叉骨,倒着挂起来,用秫秸段撑开后肘部和猪后膛,再用钢筋做的扒条卡住猪腰的外部,构成桶状,再用秫秸撑起猪中膛和前膛,使猪身圆起来,便于烤制时受热平均。

3、用麦秸把, 点燃,往炉内投40千克麦秸,使其充沛熄灭,然后将风口用石板和煤灰堵严。将白纸糊在猪开膛的肉沿上,避免污染,将撑好的猪担在炉上口,将一口大锅反扣在炉口上,用土糊好,略微能冒出青烟即可。

4、从炉口封锁时算起,过45分钟烤肉既熟,掀开大锅,抬出烤肉挂起,用刀刮去猪皮上焦糊的外层,然后取肉切成薄片即可食用。


黄家烤肉烤全猪 营养价值

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黄家烤肉之所以遭到人们的欢送除了长久的历史,共同的口味与丰厚的营养也是重要缘由。山东省食品, 监视检验所检验,其, 质含量为23.4%,, 含量为43.1%,盐含量为1.3%,水分含量为31.6%。刚出炉的烤肉,异香扑鼻,味飘数百米之外,闻之增食欲,吃之皮脆而酥,肉质鲜嫩,肥肉不腻,瘦肉嚼之耐人寻味。


黄家烤肉烤全猪 食用常识

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烤肉的吃法多种多样,既可做酒肴又可做饭菜。单吃鲜香可口,不同的部位具有不同的特征。臀部的上头占整猪的3%, 为, 肉局部,其特性是肉瘦,咸淡可口;烤猪中间局部的两条里脊是最好部位,其肉色质鲜艳,嫩而好嚼;再向下是腱子肉,其特征是瘦肉为主,有咬嚼,作为酒肴甚佳;胸部,肉瘦无乱丝,质量好,营养高。整个烤猪最宝贵的是“家雀头”,一头整猪只要两个,其重量不过二三两, 。若把烤肉与白菜或, 一同烩制,则更是别具风味。另外,, 夹烤肉,单饼卷烤肉,章丘大葱、甜酱配烤肉等吃法,都深受, 欢送。由于整猪经过特制高温炉焖烤后,水分降低,, 减少,, 质成份相对增加,且无菌、易储存,携带, ,所以是老幼皆宜的高级营养食品和宴席佳肴。



(本文转载自:https://baike.baidu.com/item/%E9%BB%84%E5%AE%B6%E7%83%A4%E8%82%89)

黄家烤肉烤全猪·新闻资讯
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